Risotto alla sbirraglia

Name: Risotto alla sbirraglia
Total time: 120 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 350 g Orez Vialone Nano; 1 Pui întreg (cam 1,2 kg); 2 Cepe; 2 Morcovi; 2 Tulpini de țelină; 50 g Unt; 2 linguri Ulei de măsline extravirgin; 150 ml Vin alb sec; 60 g Grana Padano ras; 2000 ml Apă; Sare după gust; Piper negru după gust

Risotto-ul venețian cu pui, gătit în propria supă cu legume și un pahar de vin alb

⏱ 120 min · Se spune că numele vine de la „sbirri”, jandarmii din vremea stăpânirii austriece, cărora le plăcea foarte mult; pentru un gust mai bogat poți adăuga și ficăței de pui tăiați bucăți în timpul rumenirii📊 Mediu📍 Veneto

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Orez Vialone Nano350 g
Pui întreg (cam 1,2 kg)1
Cepe2
Morcovi2
Tulpini de țelină2
Unt50 g
Ulei de măsline extravirgin2 linguri
Vin alb sec150 ml
Grana Padano ras60 g
Apă2000 ml
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Bianco di Custoza

alb

Proaspăt și fructat, însoțește cu lejeritate puiul și legumele.

Mod de preparare

Dezosează puiul: scoate pielea de pe piept și pulpe și taie carnea în bucăți mici. Pune carcasa într-o oală cu apa rece, 1 ceapă, 1 morcov și 1 tulpină de țelină, adu la fierbere și fierbe 60 de minute, luând spuma din când în când; strecoară și sărează supa.
Toacă ceapa, morcovul și țelina rămase și călește-le într-o cratiță largă cu uleiul și 20 g de unt timp de 5 minute.
Adaugă carnea de pui și rumenește-o 8 minute, până se aurește, apoi stinge cu vinul alb și lasă-l să se evapore.
Adaugă două polonice de supă și lasă puiul să se gătească la foc mic 15 minute.
Pune orezul, prăjește-l 2 minute împreună cu puiul și continuă gătirea 15 minute, adăugând supa fierbinte câte un polonic și amestecând des.
Cu focul stins, amestecă energic cu untul rămas și Grana, potrivește de sare și piper și lasă să se odihnească 2 minute: trebuie să fie moale și cremos, cum se mănâncă în Veneto.