🥟
Primul fel · bucătărie italiană
Tortelloni di ricotta burro e salvia
Tortelloni mari bolognezi din aluat cu ou, umpluți cu ricotta, pătrunjel și parmezan, cu unt și salvie
⏱ 90 min · Ricotta trebuie să fie bine scursă: las-o într-o strecurătoare la frigider câteva ore sau chiar toată noaptea, altfel umplutura udă aluatul.📊 Mediu📍 Emilia-Romagna🌱 Vegetariană
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneColli Bolognesi Pignoletto
albProaspăt și cu o ușoară notă de migdale, ușurează untul și însoțește delicatețea ricottei.
Mod de preparare
- Frământă făina cu ouăle 10 minute, până când aluatul e neted și elastic; învelește-l în folie și lasă-l să se odihnească 30 de minute.
- Pregătește umplutura: zdrobește ricotta cu o furculiță și amestec-o cu parmezanul, oul, pătrunjelul, puțină nucșoară rasă și un praf de sare, până obții o cremă fermă.
- Întinde aluatul subțire, de circa 1 mm, și taie-l în pătrate cu latura de 7 cm.
- În centrul fiecărui pătrat pune o linguriță plină de umplutură, îndoaie-l în triunghi apăsând bine marginile, apoi înfășoară-l în jurul degetului și unește cele două colțuri de la bază, presându-le între ele.
- Într-o tigaie largă topește untul la foc mic cu frunzele de salvie 3 minute, până când frunzele devin crocante, fără să lași untul să se închidă la culoare.
- Fierbe tortelloni în multă apă cu sare 5 minute și scoate-i cu grijă, cu spumiera.
- Trece-i prin tigaia cu unt și salvie 1 minut, întorcându-i ușor, și servește-i imediat, presărați cu parmezan.