Aperitive · bucătărie italiană

Bagna cauda con verdure

Name: Bagna cauda con verdure
Total time: 60 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 3 Căpățâni de usturoi; 200 g Hamsii la sare; 250 ml Ulei de măsline extravirgin; 250 ml Lapte; 30 g Unt; 500 g Cardon (cardo gobbo); 2 Ardei grași; 300 g Topinambur (napi porcești)

Sos cald piemontez de usturoi, hamsii și ulei, cu legume crude

⏱ 60 min📊 Ușor📍 Piemont🌾 Fără gluten

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Căpățâni de usturoi3
Hamsii la sare200 g
Ulei de măsline extravirgin250 ml
Lapte250 ml
Unt30 g
Cardon (cardo gobbo)500 g
Ardei grași2
Topinambur (napi porcești)300 g

🍷 Vin recomandat

Barbera d'Alba

roșu

O aciditate vie, care contrastează cu usturoiul, hamsiile și uleiul sosului cald.

Mod de preparare

Curăță usturoiul, scoate germenul din interior și fierbe-l încet în lapte timp de 15 minute, ca să devină mai blând.
Desărează hamsiile sub jet de apă, scoate oasele și usucă-le.
Într-o cratiță de lut zdrobește usturoiul scurs cu puțin ulei, la foc foarte mic.
Adaugă hamsiile și restul de ulei și gătește cam 30 de minute amestecând, fără să lași să sfârâie, până obții o cremă.
La final încorporează untul.
Curăță legumele, taie-le fâșii și servește-le crude, de înmuiat în sosul ținut cald pe un încălzitor.