Primul fel · bucătărie italiană

Bucatini all'amatriciana

Name: Bucatini all'amatriciana
Total time: 30 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 320 g Bucatini (spaghete groase, găurite); 150 g Guanciale (obraz de porc maturat); 400 g Roșii decojite (din conservă); 75 g Pecorino romano ras (brânză de oaie maturată); 50 ml Vin alb sec; 1 Ardei iuți uscați; 1 lingură Ulei de măsline extravirgin; Sare după gust

Paste groase cu sos de roșii, guanciale și pecorino, din Amatrice

⏱ 30 min📊 Ușor📍 Lazio

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Bucatini (spaghete groase, găurite)320 g
Guanciale (obraz de porc maturat)150 g
Roșii decojite (din conservă)400 g
Pecorino romano ras (brânză de oaie maturată)75 g
Vin alb sec50 ml
Ardei iuți uscați1
Ulei de măsline extravirgin1 lingură
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Cesanese del Piglio

roșu

Vin roșu din Lazio, fructat și condimentat, ține piept guanciale-ului, roșiilor și pecorinoului.

Mod de preparare

Îndepărtează șoriciul de pe guanciale și taie-l fâșii groase de aproximativ jumătate de centimetru.
Rumenește-l în tigaie cu puțin ulei și ardeiul iute, la foc mediu, timp de 5-6 minute, până când grăsimea devine transparentă și carnea crocantă.
Stinge cu vinul alb, lasă-l să se evapore, apoi scoate jumătate din guanciale și pune-l deoparte.
Adaugă roșiile strivite cu furculița și fierbe sosul la foc mic aproximativ 15 minute, potrivind de sare.
Între timp fierbe bucatini în multă apă cu sare și scurge-i al dente.
Pune pastele în sos, adaugă guanciale-ul păstrat și pecorino, amestecă bine și servește imediat.