Buccellato siciliano

Name: Buccellato siciliano
Total time: 120 min
Yield: 12 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 500 g Făină tip 00; 150 g Zahăr; 150 g Untură; 2 Ouă; 60 ml Lapte; 1 linguriță Praf de copt; 1 Portocală netratată (coaja); Sare după gust; 300 g Smochine uscate; 80 g Stafide; 80 g Migdale prăjite; 50 g Miez de nucă; 50 g Ciocolată neagră; 50 g Coajă de portocală confiată; 80 ml Marsala; 2 linguri Miere; 1 linguriță Scorțișoară măcinată; Cuișoare măcinate după gust; 1 Gălbenuș pentru uns; 2 linguri Fistic mărunțit

Colac mare din aluat fraged umplut cu smochine uscate, nuci și ciocolată, desertul de Crăciun din Palermo

⏱ 120 min · Plus 1 oră de odihnă a aluatului la frigider. Umplutura se poate face și cu o zi înainte, iar colacul, bine învelit, se păstrează 2 săptămâni. Pentru o variantă vegetariană folosește aceeași cantitate de unt în loc de untură.📊 Mediu📍 Sicilia

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 12 persoane

Făină tip 00500 g
Zahăr150 g
Untură150 g
Ouă2
Lapte60 ml
Praf de copt1 linguriță
Portocală netratată (coaja)1
Saredupă gust
Smochine uscate300 g
Stafide80 g
Migdale prăjite80 g
Miez de nucă50 g
Ciocolată neagră50 g
Coajă de portocală confiată50 g
Marsala80 ml
Miere2 linguri
Scorțișoară măcinată1 linguriță
Cuișoare măcinatedupă gust
Gălbenuș pentru uns1
Fistic mărunțit2 linguri

🍷 Vin recomandat

Malvasia delle Lipari passito

dulce

Sicilian ca și buccellato, are note de smochine uscate și miere care răspund umpluturii.

Mod de preparare

Pentru umplutură, pune stafidele la înmuiat în apă călduță 15 minute. Scoate codițele smochinelor și toacă-le grosier împreună cu migdalele, nucile, ciocolata și portocala confiată.
Pune totul într-o crăticioară cu stafidele stoarse, marsala, mierea, scorțișoara și un praf de cuișoare. Fierbe la foc mic, amestecând, 10 minute, până devine o pastă densă și compactă, apoi las-o să se răcească.
Pentru aluat, freacă făina cu untura bucățele până obții o textură nisipoasă, adaugă zahărul, praful de copt, sarea și coaja de portocală, apoi ouăle și laptele. Frământă repede până obții o bilă netedă, învelește-o în folie și las-o la frigider 1 oră.
Întinde aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 40 x 25 cm, gros de o jumătate de centimetru. Cu mâinile umede, formează din umplutură un cilindru lung și așază-l de-a lungul laturii lungi.
Rulează aluatul în jurul umpluturii, lipește bine marginea și închide sulul în formă de colac, unind capetele. Mută-l într-o tavă cu hârtie de copt, cu îmbinarea în jos.
Cu un cuțit mic sau o foarfecă fă tăieturi decorative pe suprafață, unge cu gălbenușul bătut și presară fisticul mărunțit.
Coace în cuptorul static preîncălzit la 180 de grade timp de 35 de minute, până se rumenește bine. Lasă-l să se răcească de tot înainte de a-l tăia felii.