Pizza și focaccia · bucătărie italiană

Calzone napoletano al forno

Name: Calzone napoletano al forno
Total time: 45 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 500 g Făină tip 0; 310 ml Apă; 4 g Drojdie proaspătă; 12 g Sare; 300 g Ricotta; 200 g Fiordilatte (mozzarella din lapte de vacă); 120 g Salam napolitan; 40 g Parmezan ras; 100 g Passata de roșii (piure de roșii); 2 linguri Ulei de măsline extravirgin; Piper după gust

Pizza închisă în semilună, umplută cu ricotta, mozzarella și salam

⏱ 45 min · plus 6 ore de dospire📊 Mediu📍 Campania

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Făină tip 0500 g
Apă310 ml
Drojdie proaspătă4 g
Sare12 g
Ricotta300 g
Fiordilatte (mozzarella din lapte de vacă)200 g
Salam napolitan120 g
Parmezan ras40 g
Passata de roșii (piure de roșii)100 g
Ulei de măsline extravirgin2 linguri
Piperdupă gust

🍷 Vin recomandat

Gragnano della Penisola Sorrentina

roșu

Un roșu spumant care taie grăsimea ricottei, a mozzarellei și a salamului.

Mod de preparare

Pregătește aluatul din făină, apă, drojdie și sare, frământându-l 10 minute, și lasă-l la dospit 4 ore.
Împarte-l în 4 bile și lasă-le acoperite să se mai odihnească 2 ore.
Amestecă ricotta cu fiordilatte tăiat cubulețe, salamul tăiat mărunt, parmezanul și puțin piper măcinat.
Întinde fiecare bilă într-un disc, pune umplutura pe o jumătate și închide în semilună, lipind bine marginile.
Unge suprafața cu un strat subțire de passata și un fir de ulei.
Coace în cuptor la 250 °C timp de 12-15 minute, până când calzone-ul e umflat și auriu.