🥩
Aperitive · bucătărie italiană
Carne cruda all'albese
Tartar de vițel Fassona tocat cu cuțitul, asezonat doar cu ulei, lămâie, sare și piper
⏱ 40 min · Folosește doar carne de Fassona piemonteză foarte proaspătă, cumpărată în aceeași zi de la un măcelar de încredere; toamna e perfectă cu câteva lamele de trufă albă de Alba.📊 Ușor📍 Piemont🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneDolcetto d'Alba
roșuFructuos, catifelat și cu taninuri discrete, însoțește carnea crudă fără să-i acopere delicatețea.
Mod de preparare
- Curăță carnea de orice urmă de grăsime și de toate tendoanele, apoi pune-o înapoi în frigider până în momentul în care o tai: bine rece se lucrează mult mai ușor.
- Cu un cuțit mare și bine ascuțit taie-o mai întâi în felii subțiri, apoi în fâșii și la final în cubulețe foarte mici; continuă să o toci cam 10 minute, până devine un tartar fin, dar nu păstos.
- Într-un bol mic bate uleiul cu sucul de lămâie, un praf de sare și piper proaspăt măcinat. Freacă pereții bolului în care vei asezona carnea cu cățelul de usturoi curățat, apoi scoate-l.
- Pune carnea în bol, toarnă sosul și amestecă ușor cu o furculiță. Las-o să se pătrundă la frigider 15 minute, nu mai mult, pentru că lămâia o „gătește” și o face cenușie.
- Împarte tartarul în farfurii, dându-i forma unui medalion cu un inel de patiserie sau pur și simplu cu dosul furculiței.
- Completează cu câțiva fulgi de parmezan (sau, în sezon, cu trufă albă feliată subțire) și servește imediat, bine rece.