Cassata siciliana

Mod de preparare

1. Lasă ricotta să se scurgă la frigider o noapte, apoi trece-o prin sită și lucreaz-o cu 200 g de zahăr și picăturile de ciocolată.
2. Încălzește apa cu restul de 50 g de zahăr până se dizolvă, lasă să se răcească și adaugă maraschino ca să obții siropul.
3. Întinde marțipanul într-o fâșie înaltă cât forma de cassata și alternează pe marginea formei, tapetate cu folie, dreptunghiuri de marțipan și de pandișpan.
4. Tapetează fundul cu felii de pandișpan, însiropează-le și umple cu crema de ricotta.
5. Închide cu alt pandișpan însiropat, acoperă și lasă să se compacteze la frigider.
6. Răstoarnă cassata pe un platou și acoper-o cu o glazură densă obținută amestecând zahărul pudră cu câteva linguri de apă.
7. Decorează cu fructele confiate întregi și păstrează la frigider până la servire.