Cuscus trapanese di pesce

Mod de preparare

1. Pregătește supa: într-o oală largă călește în 4 linguri de ulei o ceapă tăiată felii și 2 căței de usturoi, adaugă roșiile, pasta de tomate, dafinul, ardeiul iute și 2 litri de apă cu sare, și fierbe timp de 20 de minute.
2. Pune peștele, întâi pe cel mai tare și apoi pe cel mai delicat, și fierbe la foc domol timp de 20 de minute, fără să amesteci. Scoate-l, desprinde fileurile îndepărtând oasele și strecoară supa prin sită, presând bine.
3. Pregătește grișul: toarnă-l într-un bol larg și jos, stropește-l treptat cu un pahar de apă ușor sărată și mișcă mâna deschisă în cerc, până se formează multe grăunțe mici și egale.
4. Condimentează grișul cu a doua ceapă tocată foarte mărunt, jumătate din pătrunjel, piper și 3 linguri de ulei, și mai lucrează-l cu degetele.
5. Pune-l în partea de sus a unei cușcușiere, sau într-o strecurătoare cu găuri dese căptușită cu un ștergar, deasupra unei oale cu apă clocotită; acoperă și gătește la abur timp de 60 de minute.
6. Mută grișul într-un castron, toarnă peste el 4 polonice de supă clocotită, amestecă, acoperă cu un ștergar și lasă-l să se umfle timp de 30 de minute.
7. Între timp pisează în mojar migdalele cu usturoiul rămas, pătrunjelul și ultima lingură de ulei, dizolvă pesto-ul în restul de supă și adu la fierbere; fierbe creveții 3 minute și pune înapoi fileurile de pește să se încălzească.
8. Servește cușcușul în farfurii adânci, cu peștele și creveții deasupra, iar supa fierbinte separat într-un castron, ca fiecare să adauge cât îi place.