Pizza și focaccia · bucătărie italiană

Focaccia genovese

Name: Focaccia genovese
Total time: 45 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 500 g Făină tip 0; 300 ml Apă călduță; 12 g Drojdie proaspătă; 1 linguriță Malț sau zahăr; 10 g Sare fină; 80 ml Ulei de măsline extravirgin; 60 ml Apă pentru saramură; Sare grunjoasă după gust

Lipie ligură moale, cu gropițe, ulei de măsline și sare grunjoasă

⏱ 45 min · plus 3 ore de dospire📊 Mediu📍 Liguria🌿 Vegană🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Făină tip 0500 g
Apă călduță300 ml
Drojdie proaspătă12 g
Malț sau zahăr1 linguriță
Sare fină10 g
Ulei de măsline extravirgin80 ml
Apă pentru saramură60 ml
Sare grunjoasădupă gust

🍷 Vin recomandat

Vermentino Colli di Luni

alb

Un alb mineral și parfumat, potrivit cu uleiul și sarea focacciei.

Mod de preparare

Dizolvă drojdia și malțul în apa călduță, adaugă făina, 30 ml de ulei și sarea și frământă 10 minute.
Lasă aluatul acoperit la dospit 1 oră și jumătate, până își dublează volumul.
Unge bine o tavă dreptunghiulară, întinde aluatul cu degetele până la margini și lasă-l să se mai odihnească 30 de minute.
Apasă cu vârful degetelor ca să formezi gropițele tipice și toarnă deasupra o emulsie din apă și uleiul rămas.
Presară sare grunjoasă și lasă la dospit încă o oră.
Coace în cuptorul fără ventilație la 230 °C timp de 18-20 de minute, până când suprafața e aurie, dar încă moale.