🍫
Patiserie · bucătărie italiană
Gianduiotti de casă
Bomboanele din Torino, din ciocolată și alune de pădure, în formă de bărcuță răsturnată
⏱ 60 min · După modelare sunt necesare aproximativ 2 ore într-un loc răcoros (nu la frigider) ca să se întărească. Gianduiotto s-a născut la Torino în secolul al XIX-lea, când cacaoa era greu de găsit și se amesteca cu alunele din Langhe.📊 Mediu📍 Piemont🌱 Vegetariană🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 30 persoaneBrachetto d'Acqui
spumantRoșu, dulce și spumant, cu parfum de trandafir: alături de ciocolata cu lapte și alune este un clasic piemontez.
Mod de preparare
- Încălzește alunele în cuptor la 120 de grade timp de 5 minute: când sunt calde își eliberează mai ușor uleiul. Macină-le cu zahărul pudră, cu pauze, aproximativ 8 minute, până devin o pastă netedă și fluidă.
- Toacă cele două tipuri de ciocolată și topește două treimi din ea pe baie de aburi până la 45 de grade. Ia de pe foc, adaugă restul de ciocolată și amestecă până se topește și temperatura scade la aproximativ 28 de grade.
- Adaugă pasta de alune și amestecă bine: crema gianduia trebuie să fie lucioasă și omogenă. Dacă s-a răcit prea mult, încălzește-o câteva secunde pe baie de aburi până la 30 de grade.
- Lasă crema să se îngroașe la temperatura camerei, amestecând din când în când, aproximativ 30 de minute, până capătă consistența unei creme dense care își ține forma.
- Pune-o într-un pos cu dui neted de 1,5 cm și formează pe hârtie de copt fâșii lungi; ciupește marginile cu degetele ca să le dai forma clasică de bărcuță răsturnată (sau umple o formă de silicon pentru gianduiotti).
- Lasă-le să cristalizeze într-un loc răcoros 2 ore, apoi taie fâșiile în bucăți de 3 cm cu un cuțit ușor încălzit și învelește-le în staniol auriu.