Pizza și focaccia · bucătărie italiană

Scaccia ragusana

Name: Scaccia ragusana
Total time: 90 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 500 g Griș fin de grâu dur (semola rimacinata); 300 ml Apă călduță; 8 g Drojdie proaspătă; 10 g Sare; 5 linguri Ulei de măsline extravirgin; 400 g Roșii decojite (din conservă); 1 Cepe; 200 g Caciocavallo ragusano (brânză tare siciliană); 8 Frunze de busuioc

Aluat subțire din Ragusa, împăturit în straturi cu sos de roșii și brânză

⏱ 90 min · plus 2 ore de dospire📊 Dificil📍 Sicilia🌱 Vegetariană

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Griș fin de grâu dur (semola rimacinata)500 g
Apă călduță300 ml
Drojdie proaspătă8 g
Sare10 g
Ulei de măsline extravirgin5 linguri
Roșii decojite (din conservă)400 g
Cepe1
Caciocavallo ragusano (brânză tare siciliană)200 g
Frunze de busuioc8

🍷 Vin recomandat

Cerasuolo di Vittoria

roșu

Un roșu din Ragusa, fructat, ideal cu roșii și caciocavallo.

Mod de preparare

Frământă grișul, apa, drojdia, sarea și 2 linguri de ulei 10 minute și lasă la dospit acoperit 2 ore.
Pregătește un sos dens călind ceapa în ulei și gătind-o cu roșiile și busuiocul timp de 30 de minute.
Întinde aluatul cu sucitorul într-un dreptunghi foarte subțire, aproape transparent.
Unge partea centrală cu sos și presară caciocavallo ras, apoi împăturește marginile spre centru, condimentând fiecare strat, până formezi un pachet cu mai multe etaje.
Lipește capetele, așază scaccia într-o tavă cu hârtie de copt și înțeapă suprafața.
Coace în cuptor la 200 °C timp de 40 de minute, până devine aurie, și las-o să se răcească puțin înainte de a o tăia.