Scampi alla busara

Name: Scampi alla busara
Total time: 35 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 1000 g Langustine (scampi) proaspete; 300 g Roșii decojite din conservă; 3 Căței de usturoi; 150 ml Vin alb sec; 2 linguri Pesmet; 6 linguri Ulei de măsline extravirgin; 3 linguri Pătrunjel tocat; Ardei iute după gust; Sare după gust; Piper negru după gust

Langustine în sos de roșii, vin și pesmet, după rețeta din Trieste

⏱ 35 min📊 Ușor📍 Friuli-Veneția Giulia🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Langustine (scampi) proaspete1000 g
Roșii decojite din conservă300 g
Căței de usturoi3
Vin alb sec150 ml
Pesmet2 linguri
Ulei de măsline extravirgin6 linguri
Pătrunjel tocat3 linguri
Ardei iutedupă gust
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Carso Malvasia

alb

Malvasia istriana din Carso, lângă Trieste, aromată și sărată, așa cum cere tradiția busara.

Mod de preparare

Clătește langustinele și crestează carapacea pe spate cu foarfeca, fără să le cureți, ca sosul să pătrundă în carne.
Într-o cratiță largă călește usturoiul tocat în ulei cu un praf de ardei iute până se aurește, apoi adaugă pesmetul și prăjește-l un minut, amestecând.
Adaugă roșiile zdrobite și jumătate din pătrunjel, sărează, piperează și lasă sosul să fiarbă 10 minute.
Așază langustinele în cratiță, stinge cu vinul alb și gătește la foc iute 6-8 minute, scuturând des cratița și întorcându-le la jumătatea timpului.
Presară pătrunjelul rămas și adu la masă în cratiță, cu crutoane de pâine sau mămăligă albă ca să iei sosul.