Pizza și focaccia · bucătărie italiană

Sfincione palermitano

Name: Sfincione palermitano
Total time: 75 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 250 g Griș fin de grâu dur (semola rimacinata); 250 g Făină tip 0; 330 ml Apă călduță; 10 g Drojdie proaspătă; 10 g Sare; 2 Cepe albe; 500 g Roșii decojite (din conservă); 8 File de hamsii în ulei; 100 g Caciocavallo ras (brânză tare din sudul Italiei); 50 g Pesmet; 1 linguriță Oregano uscat; 6 linguri Ulei de măsline extravirgin

Pizza pufoasă din Palermo cu sos de ceapă, hamsii și caciocavallo

⏱ 75 min · plus 3 ore de dospire📊 Mediu📍 Sicilia

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Griș fin de grâu dur (semola rimacinata)250 g
Făină tip 0250 g
Apă călduță330 ml
Drojdie proaspătă10 g
Sare10 g
Cepe albe2
Roșii decojite (din conservă)500 g
File de hamsii în ulei8
Caciocavallo ras (brânză tare din sudul Italiei)100 g
Pesmet50 g
Oregano uscat1 linguriță
Ulei de măsline extravirgin6 linguri

🍷 Vin recomandat

Nero d'Avola

roșu

Un roșu catifelat pentru ceapă, roșii și caciocavallo.

Mod de preparare

Frământă grișul, făina, apa, drojdia și sarea 10 minute, apoi lasă la dospit acoperit 2 ore.
Între timp înăbușă ceapa tăiată felii cu 3 linguri de ulei și puțină apă timp de 15 minute, apoi adaugă roșiile și mai gătește 20 de minute.
Întinde aluatul într-o tavă înaltă unsă cu ulei, la o grosime de circa 2 cm, și lasă-l să mai crească o oră.
Înfige în aluat hamsiile rupte bucăți și jumătate din caciocavallo, apoi acoperă cu sosul de ceapă.
Termină cu pesmetul prăjit amestecat cu restul de caciocavallo, oregano și uleiul rămas.
Coace în cuptor la 220 °C timp de 25-30 de minute și servește călduț.