🥐
Patiserie · bucătărie italiană
Sporcamuss
Pătrățele crocante de foietaj umplute cu cremă de vanilie și pudrate cu zahăr, dulce stradal din Bari
⏱ 50 min · În dialectul din Bari numele înseamnă „murdărește botul”, din cauza zahărului pudră care ajunge inevitabil pe față; se umplu în ultimul moment, altfel foietajul se înmoaie.📊 Ușor📍 Apulia (Puglia)🌱 Vegetariană
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 12 persoaneMoscato di Trani
dulceUn vin dulce din Puglia, parfumat a caise și flori, care însoțește crema fără să o acopere.
Mod de preparare
- Pregătește crema: încălzește laptele cu coaja de lămâie și păstaia de vanilie crestată. Într-un bol bate gălbenușurile cu zahărul și încorporează amidonul cernut.
- Toarnă în fir subțire laptele fierbinte strecurat peste gălbenușuri, amestecând, pune totul înapoi pe foc și fierbe 5 minute, amestecând mereu, până crema se îngroașă. Acoper-o cu folie lipită de suprafață și las-o să se răcească.
- Desfă foietajul și taie fiecare foaie în 12 pătrate cu latura de aproximativ 8 cm. Înțeapă-le cu furculița, așază-le într-o tavă cu hârtie de copt și unge-le cu lapte.
- Coace la 200 °C timp de 12 minute, până se umflă și se auresc, apoi lasă-le să se răcească pe un grătar.
- Chiar înainte de servire pune o lingură plină de cremă pe jumătate din pătrate și acoperă-le cu celelalte, apăsând ușor.
- Pudrează-le din belșug cu zahăr pudră și adu-le imediat la masă, cât foietajul e încă crocant.