Zuppa di pesce alla gallipolina

Name: Zuppa di pesce alla gallipolina
Total time: 75 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 1500 g Pește de stâncă amestecat (scorpii de mare, gurnarzi, barbuni); 400 g Sepie; 500 g Midii; 500 g Roșii mici coapte; 1 Ceapă albă; 3 linguri Oțet de vin alb; 8 linguri Ulei de măsline extravirgin; 3 linguri Pătrunjel tocat; Ardei iute după gust; 8 Felii de pâine din grâu dur; Sare după gust

Ciorbă de pește de stâncă cu roșii și oțet, din Gallipoli (Puglia)

⏱ 75 min📊 Mediu📍 Apulia (Puglia)

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Pește de stâncă amestecat (scorpii de mare, gurnarzi, barbuni)1500 g
Sepie400 g
Midii500 g
Roșii mici coapte500 g
Ceapă albă1
Oțet de vin alb3 linguri
Ulei de măsline extravirgin8 linguri
Pătrunjel tocat3 linguri
Ardei iutedupă gust
Felii de pâine din grâu dur8
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Salento Rosato (Negroamaro)

rosé

Rosé-ul de Negroamaro, fructat și sărat, este asocierea clasică din Salento pentru ciorbele de pește cu roșii.

Mod de preparare

Curăță peștii, lăsându-i întregi dacă sunt mici, taie sepiile fâșii și răzuiește midiile, scoțându-le bărbița.
Acoperă fundul unei cratițe largi cu ulei și ceapă tăiată felii subțiri, adaugă roșiile tăiate în jumătate, ardeiul iute și jumătate din pătrunjel și călește 10 minute.
Așază sepiile pe fund și deasupra peștii într-un singur strat, cei mai mari dedesubt și cei mai mici deasupra; sărează și toarnă un pahar de apă.
Acoperă și gătește la foc mic 20-25 de minute fără să amesteci deloc, scuturând din când în când cratița ca să nu se prindă de fund.
În ultimele cinci minute adaugă midiile și oțetul, pune la loc capacul și lasă scoicile să se deschidă.
Servește în farfurii adânci peste feliile de pâine prăjită, terminând cu pătrunjelul rămas și un fir de ulei crud.